厨师 Stefano Sangion
配料
- 猪肉
- 盐、胡椒、特级初榨橄榄油
- 新鲜或干香草
准备工作
把猪肉取出来，去掉多余的脂肪。用盐、胡椒粉、特级初榨橄榄油、新鲜或干燥的香草调味，然后根据你的口味把肉放在真空中—这是一个非常重要的步骤，可以让肉的味道、气味达到最佳效果。
猪肉腌好后，在我们的触摸屏万能蒸烤箱中选择一个称为LTC低温烹饪的特殊循环，设定你想要的核心温度，然后按下启动键。在这种情况下，68℃是最佳温度。在烤箱的提示下，简单地装入烤箱，插入探针，关上门，然后回家——就这么简单!
在通宵烹饪周期中，触摸屏万能蒸烤箱使用专用的算法和lambda湿度传感器控制，以持续监测烹饪过程。第二天的结果将是完美的猪肉煮熟，惊人的肉重量减少不到10%。然后用市场上最好的急速冷冻柜冷却肉。
当你达到合适的温度，你可以把猪肉切成厚片(3-4厘米)，再用干香料、盐、胡椒和额外的特级初榨橄榄油调味。同时在260°C的对流循环中预热烤箱，取一个不粘烤架(代码922289)，将樱桃木片(代码0S1717)放在水下，用天然煤为我们的烟熏器(代码922338)准备好。
用煤气火把点燃，直到煤块变红，把湿木片放在上面，用专用的盖子盖上烟筒。现在烤箱已经准备好烤制和熏烤猪肉了，你可以选择8到10分钟的烹饪周期。之后你就可以享用这道鲜嫩多汁的猪肉大餐了。
