厨师 Arturo Garre
配料
- 180克鳕鱼腰肉
- 50克牛肝菌
- 50克番茄
- 特级初榨橄榄油
- 牛至草
- 盐，黑胡椒，糖
- 3个绿芦笋
准备工作
将切好的牛肝菌片放入真空袋中，加入橄榄油，在82摄氏度下用万能蒸烤箱蒸30分钟，用急速冷冻柜冷藏并备用。
盐腌制鳕鱼和用万能蒸烤箱选择Delta烹饪模式,温度20º中心探针52ºC。结束后，在急速冷冻柜冷却，然后保存。
将番茄和橄榄油混合15分钟，最后加入牛至，盐，少许糖和黑胡椒。
芦笋在万能蒸烤箱100℃蒸5分钟，然后在急速冷冻柜冷却再保存。
菌菇鳕鱼和芦笋用万能蒸烤箱回温，蒸烤130℃-湿度30%-6分钟。
