厨师 Maurizio Bottega
配料
- 1公斤无麸质面粉
- 870克热水（35°C）
- 40克新鲜酵母
- 20克盐
- 30克橄榄油
准备工作
把所有的原料放在搅拌机里：以速度I搅拌4分钟，
在速度II下，用叶片搅拌机搅拌3分钟。
面团会很粘，所以把米粉和玉米淀粉倒在工作台上，静置10分钟。这一步对于保持面团的最佳效果至关重要。
制作大小和形状，小心处理面团。
将法棍放入铁氟龙平底锅中，使用脱模剂用于制作烤盘。
让面团发酵40分钟(最多70分钟)，面包会膨胀并改变稠度。
法棍切好，在220°C的温度下烘烤8分钟，然后将温度降至190°C，烘烤15分钟。只在烹饪的前几分钟放蒸汽。
