厨师，Corey Siegel
配方
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- 60克淡奶油
- 蛋黄75克
- 糖40克
- 中筋面粉230克
- 全脂牛奶60克
- 黄油1克
- 香草豆60克
- 半甜巧克力110克
过程
烤箱预热至350华氏度。
在6个4盎司的小模子边上涂上黄油，撒上糖，甩掉多余的糖。
在一个小碗里，搅拌蛋黄和大约一半的糖，直到颜色发白，光滑。
- 把面粉加到蛋黄和糖的混合物中，做成厚厚的糊状。
- 将牛奶、黄油、香草和巧克力放入一个中等大小的锅中，煮沸。将少量热的液体回火至蛋黄混合物中，打匀。加入剩下的热液体，搅拌混合。
- 将混合物放回锅中，再次加热，不断搅拌，直到变稠。稠度应与蛋糕糊相似。从火上取下，放在一边。
- 将蛋白放入装有搅拌器的电动搅拌机中。开始以缓慢的速度搅拌，直到蛋白被打破，并有一层小气泡。加快搅拌速度，将蛋白打至起泡。搅拌时，加入剩余的糖，搅拌至蛋白有光泽，并保持长时间的柔软状态。
- 将1/4的蛋白霜混合物倒入热巧克力混合物中搅拌使其变淡，然后小心地将巧克力混合物倒入剩余的蛋白霜中。
- 把蛋奶酥混合物舀到准备好的小模子里。在空气对流或空气-蒸汽接触式联合烤炉中烘焙，直到发胀，中间稍微变硬，大约15分钟。立即与英式奶油或鲜奶油一起食用.
