提示：如何建立更好的餐厅厨房员工架构

良好的餐厅厨房人员架构对于经营餐厅的成功非常重要。合适的雇员，恰当的组织，都将会带来巨大的改变。

良好的员工架构是由具备专业培训、丰富经验和良好工作态度的员工，并由将他们联系在一起的流程及拥有的设备决定的。这些方面有着相互影响的关系。

以下是一些需要记住的简单提示: 如果你正面临着如何构建正确的餐厅厨房员工架构，这些提示会对你有所帮助。

在建立餐厅厨房人员架构时，决定雇用多少人是极其重要的。在空间有限的小型餐厅厨房中尤其如此：精心设计的小型商业厨房布局可以简化工作任务，但这个问题仍很重要。

理想情况下，餐厅的厨房人员架构应由厨师、一线厨师、稽查员和洗碗机组成。人员及设备的配备数量取决于餐厅的规模、提供的菜肴种类和服务项目、管理程序和使用设备。

合适的设备选择，如万能蒸烤箱 , 急速冷冻柜和食品加工设备都将会对厨房工作带来极大帮助:

• 符合人体工学设计的电器更易操作和简便学习， 有助于员工角色的交叉培训，使更多的人能驾驭任何操作任务。
  灵活的员工架构，减轻工作压力。
• 智能和互联设备可以“纳入”一些程序，有利于：
  • 操作更快速
  • 学习更轻松
  • 厨房员工更能随机应变
• 易于清洗、安全卫生的食品加工用具有助于减少准备时间和保持工作环境整洁。

研究表明，商业厨房是世界上压力最大的工作环境之一。在确定餐厅厨房人员架构要求时，这个问题不容忽视。

员工管理应避免在繁忙时间出现劳动力短缺，但同时需避免造成拥挤的工作环境。良好的工作流程和工作区域规划以及工作人员的积极态度都将对此有所帮助。

• 符合人体工学设计的设备，形成可连接的工作区域，大大减轻餐厅厨房人员架构中非必要的压力：行动和交流变得更流畅；设备中所含的自动化和技术操作可处理日常事务，让员工专注于更关键的工作任务。
• 在餐厅厨房架构中减少员工工作压力应具备的“优点”:
  • 有秩序: 没有秩序将影响工作进度
  • 良好的记忆力: 懂得坚守规则的重要性
  • 乐于学习: 每一天都是全新的一天
  • 抗压能力: 并非所有的压力都能消除