卫生是商用厨房保障食品安全的关键。在清洁厨房或准备食物时如有疏漏，就会导致交叉感染和细菌传播，进而造成食物中毒。HACCP认证明确了食品工作人员必须遵守的管理规范，除了要遵循这些规范，始终坚持卫生准则非常重要。
以下是十条商用厨房卫生准则。
1. 个人卫生
微生物可通过人手污染食物。在接触食物后，或者开始烹饪前，必须用肥皂和热水彻底清洁双手，并用干净的毛巾擦干。头发同样会携带细菌，长发需要扎在后面或戴上帽子。
2. 服装
衣物会将细菌从外部带入厨房，因此，穿着工作服很重要。工作服最好是浅色的，易于发现污渍。
3. 正确地储存食物
避免食物和空气接触至关重要，要确保将食物放在有盖的容器里，或者用保鲜膜包起来，尤其是在食物还热的时候。伊莱克斯商用电器专业的 ecostoreHP 系列高身冰箱，即使冰箱门频繁开闭，也可保持冰箱内温度恒定。
4. 解冻
食物必须在冰箱中解冻，以防止温度突然变化滋生细菌。每个厨房都应配备冷藏柜，创造理想环境，保持食物的温度和含水量。
5. 避免交叉感染
生食、熟食、以及不同种类的食物，应分别使用不同的器皿和砧板，以避免有害微生物的交叉感染。
6. 将食物保持在合适温度
温度与微生物传播密切相关：热食的上菜温度应达到70°C。细菌繁殖最快的危险温度区域位于15°C到55°C之间。
7. 快速冷冻食物
基于同样的原因，快速冷冻食物也很重要：在两小时内，将温度从65°降至10°。每个专业的厨房都应配备足够的冷冻柜和急速冷冻柜，例如伊莱克斯商用电器的air-o-chill急速冷冻柜系列。通过烤箱与急速冷冻柜无缝对接，完美结合烹饪与冷冻，确保精益、安全的烹饪过程。伊莱克斯商用电器创新的烹饪和冷冻解决方案，专为保障食品安全而设计：食物从烤箱取出后，直接放入急速冷冻柜，有效延长食品保质期，避免浪费。
8. 正确的上菜方式
不得触摸准备上菜的食物或盘内。
9. 彻底清洁烤箱和水槽
使用后清洁厨房。每天至少对烤箱和水槽进行一次清洗和消毒。
10. 正确洗碗
洗碗机对于任何专业的厨房来说是必不可少：正确清洗盘子、炊具和餐具，能有效防止食物残留引起细菌传播。应当使用合适的洗碗机清洁剂，并选择正确的清洗温度，最好选用具有消毒功能的洗碗机如伊莱克斯商用电器的 green&clean 通道式洗碗机。
综上所述，正确的食品加工过程保障了食品卫生。让您的客户在品尝美味菜肴的同时得到食品安全保障。